Kräuter haltbar machen: Trocknen, Einfrieren und Öl im Vergleich

Frische Kräuter aus dem eigenen Garten, Hochbeet oder vom Balkon bringen den Sommer direkt in die Küche. Doch gerade in der Hauptsaison wachsen Basilikum, Petersilie, Thymian und Co. häufig schneller, als sie verbraucht werden können. Dann lohnt es sich, die Kräuter haltbar zu machen und einen Teil der Ernte für später aufzubewahren.

Doch welche Methode eignet sich für welches Kraut?
Robuste, aromatische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Salbei lassen sich besonders gut trocknen. Petersilie, Schnittlauch, Dill und andere zartere Kräuter sind dagegen häufig gute Kandidaten zum Einfrieren. Entscheidend sind außerdem der richtige Erntezeitpunkt und eine sorgfältige Verarbeitung.

In diesem Ratgeber erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Kräuter trocknen und einfrieren, welche Kräuter sich für die jeweilige Methode eignen und warum bei selbst gemachten Kräuterölen besondere Vorsicht notwendig ist.

Nicht jede Konservierungsmethode eignet sich für jedes Kraut gleich gut.
Als Faustregel gilt: Kräftige Kräuter mit eher festen Blättern lassen sich meist gut trocknen. Zartere Kräuter bewahren beim Einfrieren häufig mehr von ihrem typischen Charakter.

Die spätere Verwendung spielt ebenfalls eine Rolle. Gefrorene Kräuter werden nach dem Auftauen weich.
Für Suppen, Saucen oder Gemüsegerichte ist das meist kein Problem. Als frische Garnitur sind sie dagegen weniger geeignet.

Tipp: Müssen Sie bei einem Kraut zwischen beiden Methoden wählen, überlegen Sie zuerst, wofür Sie es später verwenden möchten.
Für Tee und Gewürzmischungen sind getrocknete Kräuter praktisch. Für Suppen, Saucen und andere warme Gerichte eignen sich gefrorene Portionen sehr gut.

1. Kräuter richtig ernten: Der beste Zeitpunkt für viel Aroma

Die Haltbarmachung beginnt bereits bei der Ernte.

Für Kräuter, die anschließend getrocknet werden sollen, empfiehlt sich bei vielen Arten die Ernte am Vormittag, sobald der Tau abgetrocknet ist. Viele Blattkräuter werden außerdem idealerweise geerntet, bevor sich die ersten Blüten vollständig öffnen.

Verwenden Sie nur gesunde und einwandfreie Pflanzenteile. Welke, stark verfärbte, beschädigte oder schimmelige Blätter gehören nicht in den Vorrat.

Sind die Kräuter sichtbar verschmutzt, können Sie sie vorsichtig mit kühlem Wasser abspülen. Anschließend sollten sie gründlich abtropfen und möglichst trocken sein, bevor Sie mit der weiteren Verarbeitung beginnen.

Wer Kräuter selbst anbaut, kann bereits bei der Beetplanung dafür sorgen, dass die Pflanzen ausreichend Platz zur Entwicklung bekommen.

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2. Kräuter trocknen: An der Luft oder kontrolliert dörren

Das Trocknen von Kräutern ist eine unkomplizierte Möglichkeit, einen Teil der Gartenernte über die Saison hinaus zu nutzen.

Besonders geeignet sind unter anderem:

• Thymian
• Rosmarin
• Salbei
• Oregano
• Majoran
• Bohnenkraut

Bei der Trocknung wird den Kräutern Feuchtigkeit entzogen. Wichtig ist dabei eine möglichst schonende Vorgehensweise: Zu hohe Temperaturen können zu Aromaverlusten führen.

Kräuter an der Luft trocknen

Getrocknete Kräuter richtig aufbewahren

Erst wenn die Kräuter vollständig trocken sind, dürfen sie in ihre Vorratsbehälter.

Geeignet sind saubere, trockene und luftdicht schließende Gefäße. Bewahren Sie diese möglichst kühl, trocken und dunkel auf.

Lassen Sie Blätter nach Möglichkeit ganz und zerreiben Sie sie erst beim Kochen. Ganze getrocknete Blätter halten ihr Aroma länger als bereits fein gemahlene Kräuter.

Für die beste Qualität sollten getrocknete Kräuter innerhalb von ungefähr sechs bis zwölf Monaten verbraucht werden.

3. Kräuter einfrieren: Besonders praktisch für zarte Kräuter

Viele Kräuter lassen sich unkompliziert einfrieren. Besonders praktisch ist diese Methode bei Kräutern, deren typisches Aroma beim Trocknen deutlich nachlassen kann.

Welche Kräuter kann man einfrieren?

Gut zum Einfrieren eignen sich beispielsweise:

Auch robuste Kräuter können grundsätzlich eingefroren werden. Bei Thymian, Rosmarin oder Salbei ist das Trocknen jedoch häufig mindestens ebenso praktisch. Fachquellen nennen unter anderem Petersilie, Dill, Basilikum, Estragon, Melisse und Schnittlauch als geeignete Kräuter zum Einfrieren.

Kräuter pur einfrieren – Schritt für Schritt

1. Kräuter verlesen: Verwenden Sie nur einwandfreie Blätter und Triebe.
2. Waschen: Spülen Sie die Kräuter bei Bedarf mit kühlem Wasser ab.
3. Gut trocknen: Lassen Sie sie abtropfen und tupfen oder schleudern Sie überschüssiges Wasser vorsichtig ab.
4. Portionieren: Frieren Sie kleine Zweige oder Blätter ganz ein oder hacken Sie die Kräuter vorher.
5. Verpacken: Verwenden Sie geeignete Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter.
6. Beschriften: Kräuterart und Einfrierdatum notieren.

Die gefrorenen Kräuter können später meist direkt aus dem Gefrierschrank in ein warmes Gericht gegeben werden.

Wichtig: Nach dem Auftauen werden Kräuter weich. Für eine dekorative Garnitur eignen sie sich deshalb weniger gut. Für Suppen, Saucen, Eintöpfe und viele andere gekochte Gerichte spielt die veränderte Struktur dagegen kaum eine Rolle.

Kräuter in Eiswürfelformen einfrieren

Besonders praktisch für den Küchenalltag ist das Einfrieren in kleinen Portionen.

So funktioniert es:

1. Kräuter fein hacken.
2. In die Mulden einer Eiswürfelform geben.
3. Mit etwas Wasser auffüllen.
4. Vollständig durchfrieren lassen.
5. Die fertigen Kräuterwürfel anschließend in einen beschrifteten Gefrierbehälter umfüllen.

Einen solchen Kräuterwürfel können Sie später direkt in Suppen, Saucen oder andere warme Gerichte geben.

Auch das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, frische Kräuter fein zu hacken und mit wenig Wasser in Eiswürfelbehältern einzufrieren.

4. Kräuter in Öl einfrieren

Eine weitere Möglichkeit sind portionsweise eingefrorene Mischungen aus Kräutern und Pflanzenöl.

Dafür:

1. Kräuter waschen und sorgfältig trocknen.
2. Blätter hacken oder pürieren.
3. Mit etwas geeignetem Pflanzenöl vermengen.
4. In kleinen Portionen in einen Gefrierbehälter oder eine Eiswürfelform geben.
5. Unmittelbar einfrieren.
6. Gefrorene Portionen später direkt zum Kochen verwenden.

Diese Methode eignet sich beispielsweise gut für Basilikum. Penn State Extension weist ausdrücklich darauf hin, dass Öl bei dieser Methode nur hinzugegeben werden sollte, wenn die Kräuter anschließend eingefroren werden.

5. Was lässt sich nicht gut konservieren?

Fast jedes Küchenkraut lässt sich auf irgendeine Weise aufbewahren, aber nicht jede Methode liefert bei jedem Kraut ein überzeugendes Ergebnis.

Zarte Kräuter verlieren beim Trocknen häufig Aroma

Petersilie und Basilikum gehören beispielsweise zu den Kräutern, deren typischer Geschmack durch Trocknung deutlich verändert werden kann. Auch Schnittlauch gehört nicht zu den idealen Kandidaten für eine klassische Lufttrocknung. Für solche Kräuter ist Einfrieren häufig die bessere Wahl.

Gefrorene Kräuter verlieren ihre feste Struktur

Nach dem Auftauen sind die Blätter häufig weich. Das bedeutet nicht, dass sie unbrauchbar sind – sie eignen sich lediglich eher für gekochte Gerichte als für eine frische Dekoration.

Feuchte Kräuter müssen besonders zügig trocknen

Kräuter mit höherem Feuchtigkeitsgehalt können bei einer zu langsamen Trocknung schimmeln. Basilikum, Estragon, Zitronenmelisse und Minze zählen beispielsweise zu den empfindlicheren Kräutern und sollten besonders sorgfältig und zügig getrocknet werden.

Schimmelige Kräuter gehören nicht in den Vorrat

Verwenden Sie zum Trocknen oder Einfrieren nur einwandfreie Pflanzenteile. Sichtbar verschimmelte oder verdorbene Kräuter sollten entsorgt und nicht weiterverarbeitet werden.

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